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Sissi's Garden

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Sissi  

一枚闲云野鹤小女子,喜欢带着相机入厨房,擅长做湖南菜,粤菜,煲广东老火靓汤。

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番茄薯仔三文鱼头汤(附如何煎鱼不粘锅方法)   

2012-11-14 02:07:51|  分类: 广东老火靓汤糖水 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   天冷上汤吧,这道汤在我家的上桌率是极其的高,原因是家人都爱吃海鲜和鱼,或蒸,或煎,或焖或汤,甚或是生吃刺身都是超级的爱.如果你也像我们一样爱吃鱼的鲜味这道汤你一定要试下,番茄的微酸,薯仔(土豆)的奶香再加上三文鱼特有的海鱼鲜味混合在一起,非常的开胃惹人食欲,这道汤给我的感觉类似罗宋汤,但少了罗宋汤的辣味多了鱼的鲜味,汤的味道比较单纯不像罗宋汤那么复杂. 

第一次喝到这个汤是我怀着森,在奶奶家喝到的,看着满满的番茄心里在想会不会很酸呢?拿起汤勺舀少少试下,"哇"的一声出来,好喝.浓郁的番茄味和三文鱼好搭哦,自此以后这道汤就是经常出现在我家饭桌上,三文鱼也可以换成红衫鱼,只是因为红衫鱼太多小刺一定要用隔渣袋装起来煲,喝汤时候才不会担心鱼刺.

番茄土豆三文鱼汤(附如何煎鱼不粘锅方法) - Sissi - 幸福的蒲公英

材料:三文鱼头和鱼骨,番茄,土豆,姜

调味料:油,盐

番茄土豆三文鱼汤(附如何煎鱼不粘锅方法) - Sissi - 幸福的蒲公英

 制作过程:

1.三文鱼头和鱼骨洗净后用厨房纸巾抹干.

2.番茄洗净后滚刀切块,土豆去皮后滚刀切块(不要切太小,以免煲汤时土豆易碎不成块),姜切片.

3.热锅热油(不用放太多油,三文在煎的时候会出油,抹匀锅底即可),大火放下鱼头鱼骨煎两面,再转中小火煎至微黄即可.

4.煎鱼时,把切好的番茄土豆和姜片倒入汤锅,加入水,煮至水开,再倒入已煎好后的鱼头和鱼骨,盖上锅盖大火上气后转中小火煲至土豆软烂用筷子轻易可插进去为止.我用的是真空高压煲,上气后煲20分钟汤已是很浓,鱼骨都可以嚼碎成粉粉的了.

5.加盐调味即完成.

番茄土豆三文鱼汤(附如何煎鱼不粘锅方法) - Sissi - 幸福的蒲公英

如何煎鱼不粘锅?

取决于三点:鱼身一定要抹干水份,第二,锅一定要热.油也一定要油.第三: 一定要先用大火.

原理:锅热油热,大火时放下去没有水份的鱼,因为温度高鱼皮会马上起焦所以不会粘锅,再翻转煎另一面,两边煎至鱼皮起焦再转最小火慢慢煎至熟,不用经常翻动鱼,就能完整的煎出一条鱼出来.一共翻四下:大火时煎好两面,再转小火煎两面至熟即可.

屡试不败,在深圳时我常买黄花鱼和红衫鱼回来这样煎着吃,鱼皮完好无损,煎出来香香脆脆的,淋点生抽上去那是一绝.番茄土豆三文鱼汤(附如何煎鱼不粘锅方法) - Sissi - 幸福的蒲公英

番茄土豆三文鱼汤(附如何煎鱼不粘锅方法) - Sissi - 幸福的蒲公英

 此道汤非常的饱肚,因为土豆是淀粉食物,所以煲了这煲汤不用煮饭,即有汤喝又能饱肚,一个顶俩,非常适合我这样的懒人.番茄土豆三文鱼汤(附如何煎鱼不粘锅方法) - Sissi - 幸福的蒲公英并且这是汤类中的一锅端,荤素搭配,营养又健康.番茄土豆三文鱼汤(附如何煎鱼不粘锅方法) - Sissi - 幸福的蒲公英

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