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Sissi's Garden

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Sissi  

一枚闲云野鹤小女子,喜欢带着相机入厨房,擅长做湖南菜,粤菜,煲广东老火靓汤。

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让你垂涎三尺的泡菜做法  

2012-09-14 10:54:17|  分类: 好味素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      未来美国前因为生活便利,要啥啥都可以买到,来到这里,毕竟我们在当地人眼里是外国人,很多自己喜爱的东西不一定能买到,或者能买到价格也是贵得飞起,未结婚以前自己从来都没有想过自己能像现在这样会做菜,或许这就是适者生存吧!这篇日志本来不想写,因为有很多人已经写过了,但是很多网友一直叫我写,好吧,我就写吧.

    去超市买了两棵大白菜回来,前几次每次做一棵,一下就刮分完了,这次来点猛的,做两棵,看到冰箱里放着两大盒子,好有成就感哦!让你垂涎三尺的泡菜做法 - Sissi - 幸福的蒲公英 

让你垂涎三尺的泡菜做法 - Sissi - 幸福的蒲公英

 这张图片是第一次做的泡菜,因为刚做的泡菜要放两三天才行,赶着发日志所以先凑和着看吧!让你垂涎三尺的泡菜做法 - Sissi - 幸福的蒲公英

材料:白菜,粗盐,鱼露,辣椒粉,泡菜专用辣椒酱(如没有也可用剁辣椒代替),虾米,韭菜(或葱),半个苹果,半个梨,糖,细盐,蒜,姜,青瓜

让你垂涎三尺的泡菜做法 - Sissi - 幸福的蒲公英

 制作过程:

1.白菜洗净一分为四,倒半盆凉白开,水以没过白菜一半为准,放入两大勺粗盐,比平日炒菜要咸.待盐溶化后放入切好的白菜.

2.在白菜顶部用重物压实,压到白菜焉了为止,如下图第二行左手图片所示即可,大概是7.8个小时左右.

3.捞出白菜挤干水份,头朝下分开摆放晾干水份.

4.韭菜洗净后切长段,蒜和姜切成末,青瓜切片,苹果和梨去皮后切成丝.

5.泡菜酱料做法:取个容器倒入辣椒粉,再加入一勺细盐,糖,鱼露,蒜蓉,姜蓉,虾米,加入凉白开调成糊状,再加入韭菜段,苹果梨丝拌匀.

6.取晾干水份的白菜一份,带上一次性手套,从根部往叶子方向均匀的抹上酱料,一层一层的抹,到最后时把尾部向根部对折,把最外面的一片叶子把整份白菜包起来.这样做是避免白菜里的酱料掉出来,及更好的发酵,放在保鲜盒里.

7.因为我很爱吃青瓜,所以在做泡菜时顺手切了些青瓜片放在泡菜里,非常的清脆爽口.青瓜洒在泡菜与泡菜中间就可以了.此步可以忽略,如果您不爱吃青瓜的话,同时也可以加些白萝卜或者红萝卜等自己喜爱吃,也适合浸泡的疏菜.

8.一盒装满后盖上盖子放在常温下七八个小时或者一个晚上后移到冰箱里,两三天后即可开盖食用,注意泡菜别装太满,如装得太满到白菜发酵时会有汁溢出来.

让你垂涎三尺的泡菜做法 - Sissi - 幸福的蒲公英
 

 提示:

我通常是在晚上泡白菜,早上搬出去吹干,中午左右就好了,再抹酱料放到保鲜盒里,搁置一个晚上第二天早上再移置到冰箱里.大家可以根据自己的时间来安排.因为初来乍到不知道有一家韩国超市有专做泡菜的辣椒粉,非常的细,也不是很辣,做出来的泡菜颜色好看又不至于太辣,不像我现在买的这种粗棵粒的辣椒粉不仅辣而且还需要开水泡软,所以用糖来综合一下不至于太辣,如果您买的是很细的辣椒粉末用凉白开直接调成糊即可.

   如果您喜欢吃虾酱在做泡菜时也可以放些进去,味道会更好.只因全家不爱吃虾酱所以没有放而以虾米来代替.虾米无需浸泡,在腌制泡菜时白菜还会出水把虾米泡软.再过两天就又有泡菜吃了,到时可以上泡菜豆腐汤了,大伙等着吧!让你垂涎三尺的泡菜做法 - Sissi - 幸福的蒲公英

 再来说点题外话,以前在香港时看到有辣的食物分别有微辣,小辣,中辣,超辣,通常我们点超辣感觉是深圳的正常辣而已,来到美国买辣椒酱时看到上面有写hot,so hot,看到so hot我对此嗤之以鼻,选了这款回来结果我真的中招了,真的好辣啊,唯一值得安慰的就是这款辣椒酱非常的香,又香又辣的,甚是过瘾!让你垂涎三尺的泡菜做法 - Sissi - 幸福的蒲公英看来轻敌还是不行滴,嘿嘿....

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