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Sissi's Garden

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Sissi  

一枚闲云野鹤小女子,喜欢带着相机入厨房,擅长做湖南菜,粤菜,煲广东老火靓汤。

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麻辣下饭菜---麻辣凉拌牛腱(内附卤牛腱做法)   

2014-12-05 11:29:35|  分类: 猪牛羊肉类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    上次做了《涼拌牛腱豬肚  》已有好一段时间了,好多朋友都问我要制作的方法,只是当时忙没用相机记录下来过程,今天终于有空重拾相机入厨房做多一次把制作的过程记录下来!

   此篇日志分成两部份,第一部份是卤牛腱,这是基础,牛腱卤好后,可炒可凉拌全凭君爱好!

麻辣下饭菜---麻辣凉拌牛腱(内附卤牛腱做法) - Sissi - 幸福的蒲公英

一:卤牛腱
制作材料:牛腱,生姜,八角,桂皮,红枣,花椒,干辣椒;
调查味料:生抽,老抽,料酒;
 
麻辣下饭菜---麻辣凉拌牛腱(内附卤牛腱做法) - Sissi - 幸福的蒲公英
 
制作过程:
1。牛腱用流动水清洗干净后剔去外面的筋膜再次冲洗干后备用;
2。姜块洗净后保留姜皮拍碎备用,红枣,桂皮,八角,花椒,干辣椒清洗干净后备用;
3。把所有的材料放入高压锅内,加入没过牛腱的清水,再加入生抽,老抽和料酒盖上锅盖,大火上气后煮15分钟再转中火煮15分钟即关火完成!
4。待冷却后揭盖用筷子插入牛腱,筷子用普通力度能穿入牛腱中间即表示卤完,如果很轻松的插进去有可能卤过头,如果很难插入则需要再加时间,大家可按自己的喜好来决定时间。
5。卤好后的牛腱不要急于捞出,放在锅内浸泡一个晚上或者一天,以便更入味。
6。牛腱捞出后放在架子上沥干汤汁后放冰箱冷藏,要吃的时候取出来切片或炒或凉拌全凭您的喜欢!

麻辣下饭菜---麻辣凉拌牛腱(内附卤牛腱做法) - Sissi - 幸福的蒲公英

下图是经过一个晚上浸泡后切片的牛腱,配上芝麻辣椒油即可开吃,简单又方便。
 
麻辣下饭菜---麻辣凉拌牛腱(内附卤牛腱做法) - Sissi - 幸福的蒲公英

二:凉拌牛腱
制作材料:卤牛腱,大蒜,花椒,花生,芜荽;
调味料:植物油,辣椒油,生抽,料酒,陈醋,香油;
 
麻辣下饭菜---麻辣凉拌牛腱(内附卤牛腱做法) - Sissi - 幸福的蒲公英

制作过程:
1。大蒜去皮后切成蒜蓉,芜荽洗净后切段备用;
2。把蒜蓉放在切成片的牛块中间,锅里放油趁油温未热时加入花椒,小火爆香花椒后捞出花椒,把油加热到冒烟,淋到蒜蓉上;
3。依次加入生抽,料酒,陈醋,辣椒油,香油和芜荽,花生拌匀装碟即完成;
 
麻辣下饭菜---麻辣凉拌牛腱(内附卤牛腱做法) - Sissi - 幸福的蒲公英
 
Sissi小叮咛:
1。很多人会把牛腱泡几个小时冷水后再过水再卤,其实Sissi真心不建议这样做,牛腱长时间浸泡后味道会寡味很多,少了牛肉本身的味道,如果想要去腥放多点老姜下去就好了;
2。牛腱卤好后不要马上揭盖捞出,待自然冷却后浸泡一个晚上或者一天这样更入味;
3。卤好牛肉的汤汁不要倒掉,隔渣过滤后用个密封盒装好后放入急冻箱,这样就成了老卤汁;
4。卤牛腱时我没有放糖而是改用了大红枣,这样卤出来的牛肉味道更醇厚,带点红枣味儿,大家不妨试试;
5。有些朋友或许会问为什么卤好的牛肉切片时会散不成块呢?原因有二,第一时牛肉还没完全冷却即切会散不成块,解决问题的办法就是完全冷却后放入冰箱冷藏一段时间后再取出切片就可以了。第二个原因极有可能是时间过了头,卤太久成了汤渣了,这个一定要留意哦。
6。关于选牛腱,最好选用大块个头的牛腱,中间带点筋相间,味道非常的棒!看看我的图就知道了,哈哈。。。

又到周末,祝大家周末愉快!天冷大家注意保暖哦!

如果您喜欢我做的美食,请到Sissi私房菜,里面汇总了各式各样的美食日志!
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