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Sissi's Garden

知而不言,笑而不语!

 
 
 

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关于我
Sissi  

一枚闲云野鹤小女子,喜欢带着相机入厨房,擅长做湖南菜,粤菜,煲广东老火靓汤。

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家常酿豆腐   

2014-04-30 09:37:40|  分类: 猪牛羊肉类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    春节期间我写了一篇《晒下我家乡的土豪年夜饭》,其中就有一道我最喜欢的菜---酿豆腐。

    每次看到酿豆腐总会不情不自禁的想起我的外公和外婆,因为这道菜是外公和外婆最爱的菜!在我的童年时代物质还不算太丰富,基本上都是自己自足的年代!为了改善伙食父母偶尔会买点豆腐和五花肉回来一起煮,那已算是大餐了!外公外婆二老因为外公会吹唢呐,拉二胡和打鼓所以组成了一个乐队,为我们当地人家承办红白喜事,所以我公经常会带一些糖果和瓜子回来,并且不有我们当地做喜事才有的大块红烧肉!外公总也舍不得吃,用袋子装好带回来,外婆便会把大块的红烧肉切成薄片和豆腐或者黄豆煮成一盘菜,叫上我们兄妹三个和两个表弟,齐齐分享!每到这个时候外公外婆总会端着一杯自家酿的甜米酒,微笑着看着我们这群孩子,边吃边笑自己却总是夹一粒花生米或者腌萝卜来下酒!

  随着改革开放后带来的经济发展条件越来越好,我们的生活也越过越好,肉已算不上好菜!可是此时的外公和外婆一年年变老,开始掉牙齿;很多食物都要煮很烂才能咬得动!这个时候的酿豆腐成了外公外婆最爱的一道菜,买一块肥瘦相间的五花肉回来,一把菜刀把切菜板剁咚咚咚地响,住在上一条街的我们便会大笑起来大声的喊着:外婆,是不是要做酿豆腐啊?做多点我们等下下来吃!然后就听到外婆哈哈大笑:芳芳,你鼻子上是不是长勾了啊?这个你都知道,死孩子,就记得吃!我和姐姐两人听后哈哈大笑又跑到后山玩去了!等外婆站在巷子里大喊开饭时,我和姐姐两人就像《乌龙山剿匪记》里的田大板追狗一样,向外婆家冲,生怕晚到一步就会被对方吃完!家常酿豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英家常酿豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英

    成家后的我经常会带着孩子和森爸回老家过年,七十多岁的外婆还执意要请我们去她家吃饭。我们不愿意去要外婆过来妈妈家吃饭,外婆很落寞的说是不是因为外婆现在老了,做的东西不好吃,不干净你不来我家吃饭?听了这话让我心里酸酸的,赶紧答应!还是像小时候一样,外婆切菜,我烧柴火!一边做饭一边聊家常,这一幕幕往事仿佛就在眼前,就在昨天!可是现在的外公外婆已离开我们去了另外一个世界,每当我看到酿豆腐和萝卜焖排骨时就会想到慈祥的外公和外婆!

    今天做的酿豆腐是我们当地的家常做法,只是我稍稍改良了一下,没有先用油煎香后再来焖,直接用开水,生抽焖熟后再勾芡,琥珀色的芡汁浇在金黄色的酿豆腐上,让人不忍心动筷舍不得下口!

 

家常酿豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

制作材料:油豆腐,五花肉,青葱,香菜,姜沫;

调味料:麻油,盐,生抽,料酒,胡椒粉,生粉,高汤(或开水)。

 

家常酿豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

制作过程:

1。肉沫里加入姜沫,生抽,料酒,胡椒粉,生粉,麻油和一点点水用筷子沿着同一个方向搅拌上劲备用;

2。青葱,香菜洗净后切成碎段,加入肉沫碗里;

3。油豆腐用厨房剪刀煎开三面,把里面的碎豆腐掏出来放到肉沫碗里;

4。再次用筷子把青葱,香菜和碎豆腐拌匀后开始酿豆腐,把馅灌进掏空后的油豆腐里;

5。把酿好的豆腐摆放在平底锅里,加入高汤或开水至豆腐三分之一处,再把姜丝,料酒和生抽,盐同时放进去;

6。开大火烧开后转中火继续焖煮十分钟左右,揭盖加入水淀粉进行勾芡洒上香菜关火完成。

 

家常酿豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

Sissi小叮咛:

1。肉馅最好挑选的是肥肉相对来说多点,瘦肉少点的做出来的馅才会滑口不柴。

2。有条件的朋友可以买新鲜的五花肉回来自己剁,剁出来的肉沫口感要劲道过机器绞出来的肉沫。

3。油豆腐里的豆腐碎放回肉馅里拌匀,豆腐碎在焖煮的时候可以有效的吸收肉里的汁儿,味道非常好,并且也不浪费食材!

4。Sissi今天做的是无油版健康版的,如果您觉得太清淡的话,可以在平底锅里先把带馅的那头煎香后再加入高汤或者开水焖煮,这样做出来的酿豆腐味道更香更美味!嗜辣的朋友在最后一个步骤时加点剁辣椒进去,那个味道。。。自个儿想去!家常酿豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英

5。家里如果有马蹄或者春笋的话剁碎放进去,一是可以解油腻增加口味,二是味道会更好!

 

家常酿豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

一个个的酿豆腐有如被吹胀气,是那样的憨头憨脑让人忍不住大笑,仿佛张着嘴在对你说:Eat me, eat me!

 

家常酿豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

上图的细节图里你看到晶莹剔透的肥瘦相间的馅儿了吗?琥珀色的芡汁浇在上面,看着是那么的有食欲,夹上一块轻咬一口,煮得不老不嫩恰到好处,肉馅的中间还带着微微粉红色,满口带汁儿先品尝到的是猪肉的鲜味,接下来是麻油,青葱和香菜的香味,让你忍不住马上吃第二口!

这道菜做法简单,非常适合家里有长者及正处于换牙期间的孩童!有朋友来家里做客,这道菜也是非常拿得出手的家常菜,简单高雅,配上雅致的菜盘,色香味俱全!家常酿豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英


如果您喜欢我做的菜,请到网易云阅读来支持我《Sissi私房菜》!酸菜小笋炒肉沫---湖南经典菜 - Sissi - 幸福的蒲公英

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