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Sissi's Garden

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Sissi  

一枚闲云野鹤小女子,喜欢带着相机入厨房,擅长做湖南菜,粤菜,煲广东老火靓汤。

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清蒸金鲳鱼---内附蒸鱼技巧   

2014-04-03 10:01:12|  分类: 海鲜类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春天万物复苏,天气渐渐变暖,门前的樱花正在慢慢的绽放,由白变粉最后变成粉红色!既然是万物复苏,这里面就包括了慢性病,春天是慢性病多发的季节,所以春季适合吃清淡的食物,好让我们的身体从寒冬慢慢过渡到春季再到夏天。

鲳鱼又叫平鱼,而鲳鱼的又分为金鲳和银鲳,都属于海鱼的一种,口感个人认为银鲳鱼略胜一筹。

鲳鱼刺少肉嫩清蒸最能突出原汁原味,鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

鲳鱼的做法各种各样,可以清蒸,红烧,糖醋还可以烤着吃,今天先来介绍清蒸的做法。

 

清蒸金鲳鱼---内附蒸鱼技巧 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

制作材料:鲳鱼,葱,姜;

调味料:蒸鱼豉油,油

制作过程:

1。鲳鱼除去内部黑膜及清除干净内脏,在鱼身上划斜刀;

2。姜洗干净后切片切丝,葱洗净后分切好葱白与绿葱;

3。把姜片和葱白平铺在盘子底下,再把姜丝塞一部份在鱼肚内,鱼背上放一些;

4。大火烧开水后放入鲳鱼,同时再放一小碟豉油大火同蒸八分钟。

5。取出蒸好的鱼倒去盘里的蒸汁,淋上加热好的蒸鱼豉油,把绿葱铺在鱼身上;

5。鱼快蒸好时另起一锅把油烧热至冒烟,浇在绿葱丝上,听到“哧哧”声响是不是很过瘾?

仿佛也在说“吃,吃,吃”吧!哈哈。。。

 

清蒸金鲳鱼---内附蒸鱼技巧 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

Sissi小叮咛:

1。在鱼身上划斜刀一是为了入味,二是方便更快蒸熟;

2。蒸鱼的同时把豉油也加热的原理是鱼刚从热锅里端出来,本来就有温差,再淋上冷的豉油,瞬间让鱼极速降温增加了腥味,所以强烈建议大伙在蒸鱼时把豉油也加热;

3。蒸食物一定要用大火,锅里放多些水这样蒸汽才足,蒸出来的鱼才会嫩;

4。馒头,包子,饺子蒸完后可以虚蒸,蒸鱼时千万不要贪心去虚蒸,蒸好后立马端出淋上豉油和热油一气呵成,这样鱼肉才会鲜嫩美味,一经虚蒸后鱼肉会变老变粗,味道直线下掉。

评论一条鱼蒸得是否刚刚好在于鱼肉和鱼骨刚刚分开,鱼骨还带有一点点粉粉的血,很容易从鱼骨上把鱼肉整块取下,这样的的鱼就是最完美的了,多一分钟嫌老,少一分钟不够熟,鱼肉还粘在鱼骨上很难取下,碎碎的!

 

清蒸金鲳鱼---内附蒸鱼技巧 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

清蒸金鲳鱼---内附蒸鱼技巧 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

蒸鱼的技巧已传授给大家了,希望大家在春天里吃多些清淡的食物,让我们的厨房远离油烟,还我们一个干净整洁的家!

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