注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

Sissi's Garden

知而不言,笑而不语!

 
 
 

日志

 
 
关于我
Sissi  

一枚闲云野鹤小女子,喜欢带着相机入厨房,擅长做湖南菜,粤菜,煲广东老火靓汤。

网易考拉推荐

白灼虾---内附保持爽口去腥秘诀   

2015-09-13 12:11:52|  分类: 海鲜类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
   
 白灼虾是最简单的菜,可是要掌握好不夹生又不过老,这个或许是有些难度,都说最简单的东西往往是最难的,这道菜的难度在于掌控虾刚熟后保持爽口中带着虾原有的鲜甜。


白灼虾---内附保持爽口去腥秘诀 - Sissi - 幸福的蒲公英

制作材料:虾,姜丝;
调味料:醋(或者柠檬汁)盐;
制作过程:
1.虾从尾部向前数第三节之间挑出虾肠,因为虾肠内有沙,再剪去虾须及虾脚洗净后备用;
2.汤锅里加入至少两倍至三倍左右虾量的煮开;
3.加点醋进去,再把姜丝和去脚后的虾倒进开水里,煮至大部份的虾身变弯,虾头浮起后加入盐拌匀后捞出装盘即完成。
 
白灼虾---内附保持爽口去腥秘诀 - Sissi - 幸福的蒲公英

Sissi小叮咛:

1.因为虾肠内有泥沙,所以去掉虾肠比较干净,吃起来的时候不会沙沙的;
2.自己在家里做菜最好去掉虾须和虾脚,整盘菜看上去比较清爽;
3.开水里加醋或者柠檬汁是为了保存虾内的营养成份和有效的去腥,起锅前加入盐是为了保持虾原有的甜味,虾壳带点咸味调味而已,放盐的量是我们平时做菜时的盐量就好了,虾本身有带咸味,太咸会抢去虾的鲜甜味;家里刚好没有柠檬所以我用醋来代替;
4.煮虾的时候放多点水才够温度尽快把虾煮熟,当看到大部份的虾身弯起,虾头浮起时赶紧捞起,这个时候的虾壳刚好离开虾身,刚刚好熟,虾捞出后本身还带有余温,所以这个时候起锅是最佳时间,最好最有效的保持了虾的美味爽口和鲜度。如果你看到虾壳开始起皱表示煮过头,虾肉已煮老变柴变硬。如下图所示虾壳中带着粉红色的半透明状,这是最完美的熟度;

 
白灼虾---内附保持爽口去腥秘诀 - Sissi - 幸福的蒲公英

 
白灼虾---内附保持爽口去腥秘诀 - Sissi - 幸福的蒲公英

周日是家庭日,祝大家有个欢乐时光!
 
  评论这张
 
相关小组: 家常菜小铺粤菜新煮意
阅读(3788)| 评论(42)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017