注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

Sissi's Garden

知而不言,笑而不语!

 
 
 

日志

 
 
关于我
Sissi  

一枚闲云野鹤小女子,喜欢带着相机入厨房,擅长做湖南菜,粤菜,煲广东老火靓汤。

网易考拉推荐

粤式点心---港式萝卜糕   

2015-10-05 09:01:38|  分类: 点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
      好久没有上来更新日志,实在感到惭愧,生活上杂七杂八的事总得要去面对和解决,有空的时候就想休息放松一下,呵呵。。。。 中秋节是周日刚好休息在家不用上班,早早和PATTY约好中午来我家做萝卜糕,晚上在我家吃火锅过中秋节;

萝卜糕在广东和香港的茶楼里太常见它的身影,可以蒸好后直接食用,也可以摊凉后和XO酱和辣椒油同煎很是香口;还可以煎好后和芥兰同炒味道不俗。我最爱还是刚刚蒸好后的萝卜糕马上趁热挖上一碗,到嘴后品尝到的是萝卜糕的原汁原味,清甜的萝卜,搭配上虾米和香菇,再加上汾酒腊肠,淡淡的汾酒香味和腊味相互呼应,糯适中,好吃到停不下来。

制作原料:萝卜5磅,粘米粉1磅,香菇,干虾米,广东腊肠,葱,芝麻;

调味料:油,蚝油,糖,盐。

制作过程:

1.香菇,虾米提前一晚泡软,香菇洗净后切碎粒备用,虾米洗净备用;

2.腊肠洗净后去掉外衣切成碎粒备用,葱切碎粒,萝卜去皮后擦丝备用;

3.热锅里加少少油下切碎后的腊肠,转中火煸至腊肠出油变透明色加入香菇沫和虾米煸炒出香味,再加入蚝油和糖调味,最后洒入葱粒关火备用;

4.准备一个稍大点的锅,大火热油入萝卜丝翻炒,再点盐和糖调味,加点水盖上盖子煮至萝卜丝七八分熟,中间翻一翻让萝卜丝受热均匀;(PS:此次的调味是萝卜糕的咸度)

5.在等萝卜丝煮熟的过程另准备一个比较深的盆,加入一磅重的粘米粉,分次加入16安士的水加入拌匀至无颗粒状备用;

6.萝卜丝煮熟后加入步骤3中煸香过后的香菇,腊肠和虾米拌匀,最后倒入面粉糊里搅拌均匀至看不到白色的粉桨,倒入模具里抹平备用;

7.取一蒸锅加入多点水,大火烧开出蒸气后放入盛入萝卜糕的模具大火蒸40-45分钟,用竹筷子插入萝卜糕内取出时筷子上不粘米粉表示已熟透,关火取出洒上葱花和芝麻,摊凉即完成。在蒸的过程中加多一次水,水多蒸气才够大,这样快蒸出来的萝卜糕比较嫩和甜,蒸的时间过长萝卜糕会变老变硬。

Sissi小叮咛:

1.关于萝卜的挑选,选萝卜个头不要太大,重手的表示里面的水份够足才够甜,个大轻手的里面比较容易是空心,水份不够做出来的萝卜糕不够甜。

2.关于虾米的挑选,因为虾米只是起到调味的作用,不用放太我,虾米选个头小的就可以了,一来是太大还要切碎麻烦,二来大个粒的虾米价格比较贵,没必要用大个的浪费多余的钱,这里我选用的是小号的虾米;在购买虾米的时候不要选色泽鲜红漂亮的,那种是添加了色素,正常的虾米颜色是微红偏白,闻起来有淡淡虾味,而不是刺鼻的药水味;

3.煮萝卜丝的时候有些人是烧一大锅水再入萝卜丝煮熟后捞出,我个人不建议这样做,萝卜丝经过焯水后所有的甜味都被带走,味道会淡很多,所以加小小水焖熟萝卜丝保持了原汁原味。

4.在用水和粘米粉的时候稍加搓揉面粉至少少起筋,这样蒸出来的萝卜糕才够韧性成型,如何鉴定水多水少关键在于和面桨时可以清楚的看到面桨的纹路,类似做蛋糕时的中性泡发;还可以在和好萝卜丝装入模具时看干湿度,倒入模具时的干湿度就是蒸好后的干湿度,太干蒸出来比较硬,太湿煎的时候容易烂不成型,这里要比较注意,做多一两次就可以掌握了,大家不用太担心;在抹平时不要把萝卜糕拍得太紧实,这样比较难蒸熟。

萝卜糕里的配料大家可以根据自己的喜好选取食材,个人建议不要放太多种类,以免味道太过于杂乱而没有了主角萝卜丝的味道。

做好后的萝卜糕摊凉后盖上保鲜膜放入冰箱,想吃的时候切成片煎香或者加锅蒸热就可以食用,非常适合早餐或者下午茶,配上一壶绿茶和一碗洒上尖椒粉的白粥很是享受,这就是大部份香港人的早茶搭配。偶尔我会先煎好萝卜糕盛出,再用油爆香XO酱和葱白再入少少蚝油和生抽再加入煎香后的萝卜糕,再加点辣椒酱和麻油拌匀再洒上芝麻和青葱粒或香菜,非常的香口入味,这个做法比较重口味,适合下午茶;

在做萝卜糕的时候我的相机不小心从桌上摔下来摔坏了,拍出来的相片只有一半图像,另一半则是黑色的,用了四年多的相机就这样报废了,也不知有没得修或者入手一个新的相机。这次的图片是用手机拍的,当天因为雨天室内光线不是很好,大家将就一下图片吧。


下图是我做的午餐,香煎后加入了辣椒酱,比较重口味,但是我就是喜欢,哈哈。。。湖南人走到那儿都改变不了爱吃辣椒的习惯。

粤式点心---港式萝卜糕 - Sissi - 幸福的蒲公英

 

  评论这张
 
相关小组: 家常菜小铺粤菜新煮意
阅读(1557)| 评论(33)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017